Por Staff AzTurismo
Guanajuato no solo es un estado reconocido por su historia y arquitectura, sino también por su rica y diversa gastronomía. Desde los tiempos coloniales, su cocina ha evolucionado con el uso de ingredientes locales y la creatividad de sus habitantes. A continuación, te presentamos algunos de los platillos más emblemáticos que no puedes dejar de probar en tu visita a este encantador estado.
Enchiladas Mineras
Originarias de la época colonial, las enchiladas mineras son una delicia que surgió en el corazón de Guanajuato, un estado que prosperaba gracias a la minería. Este platillo se prepara con tortillas de maíz fritas y bañadas en una salsa de chile guajillo, ajo, comino y orégano. Se acompañan con papas, zanahorias, cebolla, queso y, en la actualidad, se sirven con una pieza de pollo cocido. Si estás en Guanajuato, puedes disfrutarlas en diversos restaurantes, pero una parada obligada es el Mercado Hidalgo.
Guacamayas
Las guacamayas son una joya de la comida callejera de León. Este sencillo pero delicioso bocadillo consiste en un bolillo relleno de crujiente chicharrón de puerco y acompañado de una salsa especial hecha de jitomate, cebolla, chile de árbol, limón y sal. En algunos lugares, le añaden aguacate para darle un toque extra. Este manjar lo encontrarás en locales y carritos callejeros, principalmente en León, pero también en Guanajuato Capital y Manuel Doblado.
Gorditas de Carnitas
Si visitas Dolores Hidalgo, no puedes dejar de probar las gorditas de carnitas. En lugares como Carnitas Don Vicente, preparan estas gorditas con masa artesanal y las rellenan con migajas de carnitas de puerco. Se fríen hasta quedar doradas en manteca de puerco y se disfrutan con una refrescante agua fresca. ¡Un antojo irresistible!
Gorditas Horneadas
Al norte de Guanajuato, específicamente en Xichú, puedes saborear las tradicionales gorditas de horno. Estas gorditas se preparan con maíz nixtamalizado y se cuecen en un horno de piedra, lo que les otorga un sabor único. Están rellenas de queso y son especialmente populares en octubre y noviembre, cuando se utilizan en los altares del Día de Muertos.
La Larga
Un clásico del sureste de Guanajuato es La Larga, un taco hecho con una tortilla gruesa y ovalada que se cocina con leña de mezquite. Se rellena con guisos como carne de puerco en chile negro, chicharrón, nopales, y más. Cada año se celebra el festival gastronómico “La Larga y La Quesadilla” en Salvatierra, un evento que no te puedes perder.
Caldo de Zorra
Con raíces prehispánicas, el caldo de zorra es una sopa originaria de Manuel Doblado que se caracteriza por su sabor equilibrado. Se prepara con zanahorias, papas, cilantro y xoconostle, sazonados en una salsa de tomate verde, chile guajillo, cebolla y ajo. El xoconostle, un fruto ácido del nopal, aporta el toque especial a esta receta que ha pasado de generación en generación.
Otros Sabores de Guanajuato
Además de estos platillos, en tu visita a Guanajuato no olvides probar otras delicias locales como la cajeta de Celaya, el capón, las chorreadas, la penca rellena, el tumbagón, la cebadina, el caldo de oso y el suave pan de Acámbaro. ¡Cada bocado es una muestra del legado cultural y gastronómico de este increíble estado!
Guanajuato es un destino que enamora tanto por su historia como por su cocina, y cada platillo cuenta una parte de su rica herencia cultural.
