Por Ronaldo Zanon
Si hay un antojito que representa el sabor y la tradición de Zacatecas, esas son las Brujitas de Sombrerete. Durante casi 80 años, estas empanadas de maíz nixtamalizado han conquistrado los paladares de locales y visitantes, y hoy son consideradas uno de los platillos más reconocidos del estado.
Pero su historia no comenzó en una cocina gourmet, sino en una necesidad familiar. En 1947, Don Carlos Bustos, un comerciante de Sombrerete, buscaba nuevas formas de generar ingresos. Después de varios intentos fallidos, decidió vender tacos tipo flauta en los Portales de la ciudad, a los que llamó “piochas”. Sin embargo, el relleno se salía al freírlos porque usaba tortilla de maíz tradicional. La solución fue convertir los tacos en empanadas, y así nacieron las famosas Brujitas de Sombrerete.
¿Por qué se llaman “brujitas”?
El nombre tiene una historia curiosa. Según Doña Martha Sánchez, esposa del creador, el platillo tuvo tanto éxito que los comensales decían que “volaban solas y en escoba”. Esa comparación hizo que el nombre de estos seres sobrenaturales de nariz y sombrero puntiagudo se quedara para siempre en el imaginario culinario de Sombrerete.
¿Qué son y cómo se preparan?
Las Brujitas de Sombrerete, también conocidas como “brujitas Bussan”, son empanadas de maíz nixtamalizado aderezadas con ajo y sal, fritas en manteca o aceite y rellenas de distintos guisos como carne deshebrada, frijoles o papas con queso. Se acompañan perfectamente con una ensalada fresca o una picosita salsa de chile curtido, muy típica de la región.
Su sabor inigualable reside en su proceso de elaboración, que sigue siendo artesanal hasta la fecha. Aunque actualmente se pueden encontrar diferentes versiones en restaurantes, fondas y cenadurías del municipio, las originales siguen bajo el resguardo de la Familia Bustos Sánchez.
Un antojito que traspasa fronteras
Las Brujitas de Sombrerete no solo son famosas en Zacatecas. Personas de otros municipios, estados e incluso países —principalmente paisanos que residen en Estados Unidos— viajan exclusivamente para probarlas. Este platillo se ha convertido en un patrimonio gastronómico del municipio y del estado, y en un motivo de orgullo para sus habitantes.
¿Dónde probarlas?
Para disfrutar de las originales, puedes visitar una de las tres sucursales de “Brujitas Bussan” en Sombrerete: Víctor Valdez 2, Jardín Hidalgo 215 y Urribari 115. La recomendación es llegar temprano para comerlas calientitas, ya que se sirven de 9 de la mañana a 2:30 de la tarde.
Si estás de visita por este precioso destino de Zacatecas, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar las únicas e inigualables Brujitas de Sombrerete, el antojito que ha traspasado fronteras y que por casi 80 años ha encantado a propios y extraños.
