Por Oscar Vázquez C.
Este 31 de marzo, México rinde homenaje a uno de sus platillos más emblemáticos: el taco, una joya culinaria que une tradición, sabor y diversidad. Desde los clásicos tacos de guisado, pastor, bistec, suadero, carnitas, tripa, cabeza, barbacoa, pescado y placero, hasta los creativos tacos de mariscos, capeados o gourmet, este día es la excusa perfecta para deleitarse con esta delicia mexicana.
🌎 🌮El taco: identidad nacional y fama mundial
La Secretaría de Turismo (Sectur), encabezada por Josefina Rodríguez Zamora, destaca que el taco es más que un alimento: es parte del patrimonio gastronómico y cultural del país. Su versatilidad lo ha llevado a conquistar paladares en todo el mundo, logrando que incluso la Guía Michelin otorgue estrellas a taquerías mexicanas, reconociendo su calidad excepcional.
🌮 La pasión por el taco en voz de los chefs
El reconocido chef Aquiles Chávez lo define como un símbolo de unidad: “El taco nos da identidad nacional, lo comemos todos, sin importar religión o clase social. Es un plato que nos une”. Su creación estrella es el taco de short rib con salsa de chile morita y ensalada taquera de pepino, rábano, cebolla, chile manzano y limón.
Por su parte, la chef Andrea Lizárraga, de Mazatlán, destaca que los tacos no tienen fronteras ni clases sociales: “Nos sentimos orgullosos de haber creado el taco gobernador, pero mi favorito es el de lengua o los de mariscos”. En Mazatlán, también disfrutan tacos suaves de marlín, capeados o sudados, incluso de ostión.
El chef Carlos Gaytán, galardonado con Estrella Michelin, resalta que el taco representa la esencia de la cocina mexicana: “Es un bocado perfecto: tortilla, proteína, acidez y picor”. Para celebrar el Día del Taco, en New Orleans cocinará con el chef Atzin Santos, preparando tacos de ostión con repollo morado y mayonesa de habanero, pulpo con vegetales encurtidos y barbacoa con rábanos encurtidos y mousse de aguacate.
🌽🔥 El taco, un arte culinario que une a México
El chef Sergio Camacho lo define como la esencia de la cocina mexicana: “El taco es una belleza. Contiene los tres productos que México le dio al mundo: tortilla de maíz, un guiso tradicional y una salsa inigualable**”. Para esta fecha, prepara un taco de milanesa empanizada con amaranto y pepita, acompañado de salsa martajada con hoja de aguacate.
🎉 Celebra el Día del Taco 2025
Este año, no te pierdas Titanes del Taco en Aztlán, donde chefs consagrados presentarán tacos con causa social. Entre ellos, Aquiles Chávez participará con un taco tradicional de tortilla de maíz azul, bistec asado, nopales y queso, representando el sabor del centro del país.
🌮 ¡Festeja el Día Nacional del Taco como se debe! Ya sea en tu taquería favorita, en un restaurante gourmet o en casa, disfruta del sabor que nos une como mexicanos.
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