Por Oscar Vázquez C.
La cocina tradicional mexicana está de fiesta. Este 2025 se cumplen 15 años desde que la UNESCO la reconoció como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y para celebrarlo se inauguró en Cuernavaca, Morelos, el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, un evento que reúne lo mejor del sabor, la tradición y la diversidad culinaria del país.
La apertura estuvo encabezada por la secretaria de Turismo de México, Josefina Rodríguez Zamora, y la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, quienes destacaron el valor cultural y turístico que representa la gastronomía mexicana frente al mundo.
Un encuentro que celebra historia, identidad y sabor
El foro, que se lleva a cabo del 7 al 9 de noviembre en la Plaza de Armas de Cuernavaca, reúne a:
- Cocineras y cocineros tradicionales
- Chefs reconocidos
- Académicos e investigadores
- Productores y artesanos
- Representantes de 10 estados y 5 países
En total, más de 100 expositores muestran el corazón de la cocina mexicana: el campo, el maíz nativo, los fogones comunitarios, las recetas heredadas y el orgullo regional que da identidad a cada platillo.
Rodríguez Zamora destacó que la gastronomía es también un motor turístico que atrae millones de viajeros cada año.
“Sin el campo no tenemos nada. Lo que producimos y lo que cocinamos es parte de nuestra historia y de lo que somos. La cocina mexicana nos representa en el mundo”, señaló.
Se anuncia Festival México de Mis Sabores en Ciudad de México
Como parte de las celebraciones, Sectur anunció el Festival México de Mis Sabores, que se realizará en el Campo Marte (CDMX) y reunirá a los 32 estados con sus cocineras, productores y artesanos.
Este festival se enmarca en la visión de la Presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, de impulsar una gran fiesta gastronómica nacional, convirtiendo la cocina mexicana en un símbolo vivo de unidad cultural y orgullo colectivo.
Morelos, anfitrión de una tradición viva
Durante la inauguración, la gobernadora González Saravia destacó el papel de Morelos como anfitrión y su riqueza culinaria local.
Por su parte, Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo estatal, subrayó que la cocina tradicional morelense es “el alma del estado”, y que este foro contribuye a fortalecer toda la cadena gastronómica, desde el campo hasta la mesa.
¿Por qué este evento importa?
Porque la gastronomía mexicana no solo es sabor: es territorio, comunidad, historia y resistencia. Es una herencia que se comparte y se celebra.
Y este foro se convierte en un espacio para:
- Promover turismo cultural y gastronómico
- Impulsar economías locales
- Reconocer el trabajo de cocineras y productores
- Conectar tradición y futuro
Si estás cerca de Cuernavaca, este fin de semana es una oportunidad para comer, aprender y celebrar lo que nos hace únicos: nuestra mesa.
